Resepti

Pizzataikina – aito napolilainen

Taikina - ainekset

Resepti: 6 taikinapalloa, kosteusprosentti 60 %

Ainesosat:

• 950 gr 00-jauhoja

• 570 gr kylmää vettä

• 30 grsuolaa

• 0,5 g hiivaa

Kohotuslämpötila: 21 °C

Kohotusaika: 20 tuntia

Käytä napolilaiseen pizzaan ehdottomasti 00-jauhoja, koska ne takaavat oikean maun ja rakenteen. Numero 00 kertoo jauhatusasteeseen, joka on hienoin mahdollinen. Käytä aina tuorehiivaa.

Taikinan valmistaminen

Mittaa vesi  ja sen jälkeen suola, joka sinun tulee sekoittaa veteen, siten että erillisiä hiukkasia ei ole näkyvissä. Suola on säilöntäaine, joten väärinkäytettynä se tappaa hiivan toiminnan. Vasta tämän jälkeen lisää hiiva veteen.

Heti perään lisää 20% jauhoista hiivan ja veden sekaan ja sekoita kunnes jauhot ovat kastuneet.  Lisää loput jauhot tasaisen ripeästi. Alusta taikinaa 15 min (koneella) tai 20 min (käsin) kunnes taikina on kiinteä, tasainen ja pinnasta sileä.

Taikinan kohottaminen

Siirrä taikina suljettavaan kohotusastiaan. Kohota taikinaa 10 tuntia tasalämpöisessä paikassa suojassa auringonvalolta.

10 tunnin jälkeen kumoa taikina tasaiselle alustalle ja leikkaa taikinasta noin 255g painoisia paloja.

Pyöritä paloista pintakireitä taikinapalloja niin, että ne ovat myös hyvin suljettuja pohjasta (ei reikää pohjassa).

Kun pohja on suljettu, pallot kohoavat ylöspäin, eivätkä ne leviä ja menetä voimaansa.

Näin myös pizzataikinasta tulee tasaisen paksu joka kohdasta. Sijoittele pallot tasaisin välein suljettavaan (ei kuitenkaan ilmatiiviiseen) taikina-/ säilytyslaatikkoon ja kohota niitä 10 tuntia samassa paikassa kuin isoa taikinaa.

Taikinan vaivaaminen pizzaksi

Ripottele pöydälle jauhoja, jotta taikina ei tartu pöytään kiinni.

Paina taikina auki käsin, älä käytä kaulinta.

Aloita painelemalla taikinapallon keskeltä suoraan alaspäin kohti reunaa liikuttamalla käsiä samansuuntaisesti. Tämän tarkoitus on saada taikinan sisällä oleva ilma kohti reunusta, joka antaa napolilaiselle pizzalle tyypillisen kuohkean reunan.

Jätä reunoille tasainen noin 1-2 sentin mittainen ilmava reunus jo tässä kohtaa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.